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専門家が選んだ すき焼き肉

専門家が選んだ すき焼き肉

ふるさと納税のお礼の品として定番のすき焼き肉。 たくさんの種類がありますが、和牛の品種や部位によって味わいや食感が違うのをご存じでしょうか。
牛肉を愛し、年間250食以上の和牛を食べ歩く専門家の小池克臣さんに、おすすめのすき焼き肉を紹介してもらいました。

専門家プロフィール

小池こいけ 克臣かつおみ

横浜の魚屋の長男として生まれたが、家業を継がず肉の道へ。焼肉、すき焼き、ステーキなどの牛肉料理全般を愛し、和牛そのものの生産過程、加工、熟成まで踏み込んだ研究も続ける。著書には「肉バカ。No Meat,No Life.を実践する男が語る和牛の至福」がある。

その壱 和牛の品種による違い

和牛の品種は、黒毛和種、短角和種、褐毛和種、無角和種の4種。中でも、和牛の約9割を占める黒毛和種は、「神戸ビーフ」や「松阪牛」といった名だたるブランド牛のルーツ「但馬牛」を育てる兵庫県が名産地。脂の旨みが強く、濃厚な味わいが特徴です。赤身の旨みが強い短角和種は、「いわて短角牛」などが有名。寒さに強く、主に東北や北海道で飼育されています。赤身と脂のバランスが良い褐毛和種は、約7割が温暖な熊本県で生産。「熊本あか牛」や「土佐あか牛」などがその代表格です。飼育頭数が最も少ない無角和種を含め、育てる地域の環境や風土に適した肥育方法によって持ち味が異なるため、各地で魅力ある和牛が誕生しています。

その弐 すき焼き肉の部位を選ぶポイント

すき焼き肉にはロースや肩ロース、肩やモモなど様々な部位がありますが、一番は味の好みで選びたいですよね。定番の部位は、リブロ―スやサーロインを含むロース。特に、程よく脂がのっている霜降りの部分は、濃厚な味わいととろけるような食感が楽しめて、和牛の魅力が最も感じられます。同じロースでも肩ロースは、霜降りに加えて赤身のおいしさも堪能できます。一方、肩やモモはあっさりとした味わいが好みの方におすすめ。部位選びで迷っている方は、参考にしてみてはいかがでしょうか。

鳥取県 岩美町
但馬血統の処女雌のみを肥育 独自ブランドの極上和牛

全頭黒毛和種の中でも貴重な純但馬牛、但馬系統牛の処女雌のみを肥育した「田村牛」。上質な脂肪、芳醇な香りは雌牛ならではで、「全国肉用牛共励会」最優秀賞、「全国但馬牛枝肉共進会」名誉賞受賞など、数々の品評会で実績を残しています。鳥取県岩美町にある田村牧場直営店〈肉のたむら〉から最高品質の和牛をお届けします。

専門家より

20年以上前に初めて出合い、感動した和牛。日本一の牛肉を決める「全国肉用牛共励会」雌牛の部で史上初の三連覇も達成しています。しつこさが全くなく、すき焼きの割り下とも好相性です。

【C-6】田村牛特上すきやき肉

鳥取県岩美町

【C-6】田村牛特上すきやき肉

36,000円

在庫: あり

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三重県 松阪市
プロ集団が厳選した松阪牛の極上の霜降り肉に舌鼓

松阪牛を熟知した精肉業者9社が結成したプロ集団、〈松阪肉事業協同組合〉が厳選した松阪牛のロース。松阪牛の代名詞であるサシは、脂のほのかな甘みと舌の上でとろけるような食感が味わえて、すき焼きはもちろん、シンプルな塩焼きでも肉本来の旨みが堪能できます。まさにごちそうと呼ぶにふさわしい逸品です。

専門家より

松阪牛は全国でも珍しい雌牛のみが名乗れるこだわりの強いブランド牛。中でも、松阪市の老舗が手を組んだ〈松阪肉事業協同組合〉が厳選する松阪牛は、肉質の高さは間違いありません。

【4-2】松阪牛 すき焼き肉(ロース)500g

三重県松阪市

【4-2】松阪牛 すき焼き肉(ロース)500g

40,000円

在庫: あり

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感想(7)

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北海道 津別町
津別町の和牛職人たちが肥育有名店にも指名される「流氷牛」

和牛を知り尽くした津別町の〈流氷ファームグループ〉で飼育された黒毛和牛「流氷牛」。ストレスなく、独自に配合されたこだわりの飼料を食べて育った肉は、赤身とサシのバランスが秀逸。有名すき焼き専門店でも使われる代物です。

専門家より

「流氷牛」は全国レベルで高い評価を得ている注目のブランド牛です。こちらのロースのすき焼き肉は雑味がなく、すっきりとした味わいが印象的。特別な日に食べたいお肉ですね。

流氷牛すき焼き肉 750g (250g×3 ロース)/035-31130-a01F

北海道津別町

流氷牛すき焼き肉 750g (250g×3 ロース)/035-31130-a01F

35,000円

在庫: あり

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山形県 東根市
サシと赤身を同時に楽しむ山形牛の絶品肩ロース

奥深い味わいとまろやかな脂が魅力の山形牛は、日本三大和牛の松阪牛や神戸ビーフ、近江牛に勝るとも劣らないブランド和牛。サシの口溶けと赤身の旨みを同時に堪能できる肩ロースは、すき焼きにうってつけの部位です。

専門家より

山形牛の魅力は何といっても上質な脂。しつこさは一切なく、口の中で甘みが広がりとろけます。サシだけでなく赤身のおいしさも感じられる肩ロースなので、万人に好まれると思います。

茨城県 常総市
上質かつヘルシー常陸牛の霜降り肩ロース

精肉店の〈藤井商店〉が提供するのは、2014年に「農林水産祭天皇杯」を受賞した〈ドリームファーム〉の常陸牛。牛に負担をかけない飼養管理を心掛けているため、牛自体がストレスフリーの健康体。上質な脂と香りが楽しめます。

専門家より

関東を代表する常陸牛は、地元茨城を中心に人気。サシが入った肩ロースはさらりと口溶けが良く、すき焼きやしゃぶしゃぶにぴったりです。1枚のサイズも大きく、十分な満足感を得られます。

【天皇杯受賞】常陸牛 霜降り ロース 肩肉 (600g) すきやき・しゃぶしゃぶ用 肉 牛 お肉

茨城県常総市

【天皇杯受賞】常陸牛 霜降り ロース 肩肉 (600g) すきやき・しゃぶしゃぶ用 肉 牛 お肉

29,000円

在庫: あり

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佐賀県 唐津市
佐賀牛のエキスパートが厳選したA5ランク肉をたっぷりお届け

A5ランクの佐賀牛のモモスライスは、佐賀牛のみを扱う〈マルクフーズ〉が厳選。赤身中心の部位ながら適度に脂もまとい、1枚でも満足感が得られます。どっさりと1㎏届くので、すき焼きとしゃぶしゃぶの食べ比べも楽しめます。

専門家より

一般的にサシが入りにくいと言われるモモ肉に細かなサシが見られるところに、A5ランクゆえの質の高さが感じられます。柔らかく、きめ細かい肉質はすき焼きに最適です。

特選A5ランク 佐賀牛モモスライス1kg すき焼きしゃぶしゃぶ用「2023年 令和5年」

佐賀県唐津市

特選A5ランク 佐賀牛モモスライス1kg すき焼きしゃぶしゃぶ用「2023年 令和5年」

29,000円

在庫: あり

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沖縄県 石垣市
超長期熟成肥育した石垣牛はたっぷり蓄えた旨みが魅力

石垣島の〈ゆいまーる牧場〉で生産された「石垣牛KINJOBEEF」の切り落とし。良質で味わい深い肉質に仕上げるため、育てながら熟成させるという超長期熟成肥育を採用。たっぷり詰まった旨みが後を引くおいしさです。

専門家より

「石垣牛KINJOBEEF」は長期にわたって大自然でのびのびと育っているため、深い旨みがありながら後味はすっきり。使いやすいように小分け包装になっているのも高ポイントです。

U-11 石垣牛すき焼きしゃぶしゃぶ用切り落とし500g(ゆいまーる牧場)

沖縄県石垣市

U-11 石垣牛すき焼きしゃぶしゃぶ用切り落とし500g(ゆいまーる牧場)

20,000円

在庫: あり

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山形県 川西町
米沢牛の里からお届けする口溶けが魅力のサーロイン

川西町は県内有数の子牛生産を誇る米沢牛の里。ブランド和牛の中でも審査が厳しいことで知られる米沢牛の品質は折り紙付きです。すき焼き用として、濃厚な旨みを持つ霜降りのサーロインのスライスをご用意しました。

専門家より

米沢牛の産地で古くから牛肉文化が根付いていることもあり、肥育方法や品質に疑いの余地はありません。口に入れた時の肉の繊維がほどけるような感覚をぜひ味わってみてください。

<特選米沢牛A-5>サーロインすき焼き用    340g【1203520】

山形県川西町

<特選米沢牛A-5>サーロインすき焼き用 340g【1203520】

33,000円

在庫: あり

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島根県 海士町
コクがあるのにさっぱり幻の黒毛和牛「隠岐牛」

隠岐の島で生まれ育った隠岐牛は、年間約1,200頭生まれる牛のうち1割程度、最高品質の雌牛のみが「隠岐牛」のブランドを冠します。ロース、上赤身(モモまたはウデ)というすき焼きに最適な部位の異なる魅力が楽しめます。

専門家より

市場でも高評価を得る隠岐牛の肉は、ミネラルたっぷりの牧草を食べているだけあって、コクがありながらもすっきりとした味わい。赤身とサシのバランスも良く、すき焼きにぴったりです。

【幻の黒毛和牛 ロース・上赤身すき焼き用500g】島生まれ島育ちのブランド黒毛和牛 隠岐牛 黒毛和牛 牛肉 肉 A4 A5 ブランド牛 ロース すき焼き 鍋 上赤身 年末年始 お正月 お歳暮 御歳暮 ギフト

島根県海士町

【幻の黒毛和牛 ロース・上赤身すき焼き用500g】島生まれ島育ちのブランド黒毛和牛 隠岐牛 黒毛和牛 牛肉 肉 A4 A5 ブランド牛 ロース すき焼き 鍋 上赤身 年末年始 お正月 お歳暮 御歳暮 ギフト

34,000円

在庫: あり

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兵庫県 加古川市
ご自宅でお店の味を気軽に「志方牛」ロースのすき焼き

食肉の卸専門会社が直営する〈志方亭〉は、和牛の自社農場を保有し、肉の品質を管理するこだわりよう。こちらの「志方牛」のロースは、美しいサシから溢れる旨みが特徴。特製の割り下を含め、肉料理専門店の味をご家庭でどうぞ。

専門家より

まずは肉の香りが抜群。すき焼き鍋に「志方牛」を入れた瞬間に立ちのぼる芳醇な香りに食欲が刺激されます。口に運ぶと脂の甘みがじんわり広がり、とろけるような舌触りが楽しめます。

「志方牛」すき焼き(400g)

兵庫県加古川市

「志方牛」すき焼き(400g)

20,000円

在庫: あり

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宮城県 大郷町
あっさり派におすすめ宮城県産黒毛和牛のモモ肉

こちらのすき焼き肉は、全国的に高評価を得る宮城県産の黒毛和牛。赤身が多くてヘルシーなモモ肉を用いているため、すき焼きをあっさり食べたい方におすすめです。噛みしめるほどに強まる赤身の旨みをお楽しみください。

専門家より

このモモスライスは程よくサシが入り、柔らかな食感が持ち味。黒毛和牛ならではの芳醇な香りも伝わってきます。すき焼きはもちろん、しゃぶしゃぶでも相性が良さそうですね。

宮城県産 黒毛和牛モモすき焼き・しゃぶしゃぶ用 約450g|国産 牛肉 もも 鍋 [0043]

宮城県大郷町

宮城県産 黒毛和牛モモすき焼き・しゃぶしゃぶ用 約450g|国産 牛肉 もも 鍋 [0043]

15,000円

在庫: あり

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三重県 津市
松阪牛のエキスパートが品定め各部位の食べ比べをすき焼きで堪能

津市の〈朝日屋〉は知る人ぞ知る松阪牛専門の精肉店。確かな目利きで選び抜かれたロース、肩ロース、モモの詰め合わせは、5~6人前とボリューム満点。発送当日に精肉作業をするため、鮮度抜群の状態でお届けします。

専門家より

津市の〈朝日屋〉は知る人ぞ知る松阪牛専門の精肉店。確かな目利きで選び抜かれたロース、肩ロース、モモの詰め合わせは、5~6人前とボリューム満点。発送当日に精肉作業をするため、鮮度抜群の状態でお届けします。

【令和5年11月発送予定】名産松阪肉 朝日屋「すき焼き用」1kg

三重県津市

【令和5年11月発送予定】名産松阪肉 朝日屋「すき焼き用」1kg

35,000円

在庫: あり

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兵庫県 淡路市
霜降り肉と赤身肉のバランスが絶妙

〈淡路ビーフ とうげ〉は、地元市場で淡路牛を丸ごと1頭買い付ける精肉店。熟練の職人によって選ばれたすき焼き肉は、柔らかさと旨みが口の中で溶け合うおいしさ。ホットプレートを使った鉄板焼きでもおいしく召し上がれます。

専門家より

霜降り肉と赤身肉のバランスを楽しめる贅沢なセットです。和牛の聖地と呼ばれる兵庫県で育った淡路牛だけあって、味・食感・香りのどれもが高水準。手頃な寄付額も魅力的です。

淡路和牛 すきやき 500g

兵庫県淡路市

淡路和牛 すきやき 500g

13,000円

在庫: あり

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三重県 玉城町
松阪牛の専門店が吟味したロースとウデのすき焼き肉セット

松阪牛専門店の〈朝日屋〉がお届けする逸品。赤身とサシのバランスが良いロースとウデはすき焼きに最適な部位で、とろけるような舌触りと上品な香りが楽しめます。お祝いの席や贈り物としても喜ばれること請け合いです。

専門家より

〈朝日屋〉さんが目利きした松阪牛は、とりわけすき焼きで持ち味を発揮。このロースやウデは舌の上で溶けながら、肉そのものの甘みがストレートに伝わってくる極上の味わいです。

【2024年1月以降順次お届け】松阪肉すき焼き「牛追い」650g

三重県玉城町

【2024年1月以降順次お届け】松阪肉すき焼き「牛追い」650g

30,000円

在庫: あり

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